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四川一年吃掉3亿只兔子 四川为什么喜欢吃兔肉

发布日期:2017-2-15 15:46:18阅读次数:

 很多人都喜欢小兔子,它们有大眼睛、长耳朵,毛茸茸的样子很可爱。电影《撒娇女人最好命》中,女生无法接受“小白兔”变成了盘中之食,带着哭腔跟男生说:“怎么可以吃兔兔?”确实,如果毛茸茸的兔子,一下子换成扒了皮的、光溜溜的兔子肉,这画面太美有点不敢看。但是,在四川兔肉确是一道美食,而且四川人还吃不够。据数据显示,四川人2016年一共吃掉近3亿只兔子,平均每秒9只,年销量增幅约10%,占全国市场近7成。另四川省农业厅数据显示,作为消费大省,四川兔业每年约15万吨、近亿只兔子需从省外引进,那么四川人为什么喜欢吃兔肉?

 四川一年吃掉3亿只兔子
    1月4日凌晨2时,整个城市还在熟睡,位于成都双流的白家农贸市场已开启一天中最忙碌的时候。
  10多辆挂着山东牌照的大卡车驶入兔业配送中心,赶早市的采购员们也跟着赶来。城西菜场300斤,城南酒楼200斤……天刚刚大亮,批发商李德旺的5000斤鲜兔已经所剩无几。
    2016年,全川共吃掉近3亿只兔子,比去年多出10%,价格也大幅上涨。
  兔肉量价齐升的背后,透露出怎样的消费动向和产业机遇?
每秒钟卖出9只兔子
入冬以来兔肉价格直线上升
    “老板,兔子好多钱一斤?”白家农贸市场附近的居民老靳来到李德旺摊前。“14块5。”正忙着算账数钱的李德旺顾不得抬头。“又涨价了?”
  入冬以来,四川兔肉价格直线上涨。白家农贸市场的兔肉批发价从10月的9元/斤涨到14.5元/斤,兔头则从每个3元涨至5元。
  熟食店更不必说。青羊区金马街71号一家兔肉熟食店老板表示,春节后兔丁将从40元每斤涨至45元;林皓双流老妈兔头13家店的统一零售价已调至每个兔头9元,比两个月前上涨1元,比2015年上涨3元;宽窄巷子附近的刘氏特色兔头小摊已涨至每个10元。
  尽管如此,顾客仍络绎不绝。李德旺往常卖3000斤兔子要卖到中午12点,最近10点就能卖完五六千斤兔子收摊。“贵,也还是要吃噻!”老靳虽然犹豫,还是付了钱。
  中国畜牧业协会兔业分会统计,去年四川共销售近3亿只兔子,平均每秒9只,年销量增幅约10%,占全国市场近7成,是当之无愧的第一销兔大省。2016年,仅自贡芭夯兔一家就卖出1000多万只兔子。

川兔供给不足三分之一靠“外来兔”扎起

      季节性因素是导致本轮兔肉涨价原因之一,四川省草科院研究员、国家兔产业体系岗位专家刘汉中分析:“最主要还是需求日益旺盛,供给相对不足。”
  据中国畜牧业协会兔业分会统计,作为全国第一产兔大省,四川年产兔约2亿只、30万吨左右,占全国产量逾1/3,集中产自自贡、南充等地,多为散户小规模养殖,主要供本地消化。
  省农业厅数据显示,作为消费大省,四川兔业发展不足,每年约15万吨、近亿只兔子需从省外引进。
  巨大的市场缺口,吸引了不少省外兔商。在白家农贸市场,记者发现不少运兔子的卡车都挂着山东等地车牌。有山东临沂的兔商干脆在这里开起了批发店,自产自运,落地经营。
  刘汉中介绍,国内兔子主产地还有山东、湖南、重庆等地,成都市面上的不少鲜兔头、兔肉,都来自这些地方。一位运兔子的司机告诉记者,兔子在山东的养殖基地宰杀、保鲜处理后就连夜送到成都。“洋兔头”也正挤进本土市场。“部分兔食店用起欧美进口的冷冻兔头。”刘汉中表示,欧美兔业规模大,当地人也不吃兔头,便低价出口中国。

肉兔站上“风口”可借鉴生猪扶持路径
    省农业厅相关负责人分析,随着人们消费需求的升级,肉食消费从以猪肉为主向多元化转变。供给侧与需求侧的矛盾,成为兔肉价格上涨的重要原因。
  变“一猪独大”为“六畜兴旺”,这正是四川农业供给侧结构性改革一大着力方向,大力发展牛羊及家禽、家兔(含肉兔、獭兔和毛兔)等产业。肉兔作为四川特色,正站上“风口”,面临发展新机遇。“到2020年肉兔出栏达2.5亿只。”省农业厅相关负责人透露。
  刘汉中认为,四川肉兔养殖总量虽大,但单个规模小、分布散,没有有影响力的品牌和规模化生产基地,“当务之急,在于调动农民生产积极性,培育产业规模。”
  《四川省“十三五”农业和农村经济发展规划(送审稿)》已明确,川中丘区聚焦优质禽兔发展集约化养殖,以宜宾、自贡、乐山、雅安、绵阳、广元、南充及周边市为主建设优质兔生产区域,重点发展规模化肉兔、长毛兔及獭兔养殖。省农业厅相关负责人表示,将大力加强我省自主培育的国审品种川白獭兔推广,打造品种品牌。“发展初期可借鉴生猪发展路径,政府主导并出台激励政策,在技术培训、特色保险、贷款等方面给予配套支持。”刘汉中建议,要建立市场应急机制,防止一哄而上或一兔难求等极端情况,警惕价格周期波动风险,保护生产积极性和产业良性发展。

四川为什么喜欢吃兔肉?
    成都平原周围多丘陵,尤其是自贡等地区,几乎都是小山。虽然气候条件不错,饲草资源丰富,但是不适宜饲养大型牲畜,所以多养兔,当地的兔业很发达。
  四川养兔历史悠久,有明确历史记载的养兔史,可追溯到清朝乾隆年间。悠久的养兔史,使得家兔养殖在四川具有广泛的群众基础,形成了源远流长的养殖传统,培养造就了一大批养兔能手。
  90年代以后,四川先后培育出了齐兴兔、四川白獭兔、荥经长毛兔等三个地方品种。其中江油市是国内獭兔出栏最多的城市,达到245万只,被中国畜产品流通协会授予了“中国獭兔之乡”的称号。
  目前,四川除“宜宾汇宝”、“哈哥兔业”等兔肉深加工龙头企业外,从事兔肉深加工的数个厂家,主要分布于成都、广汉、内江、绵阳等肉兔、獭兔主产区。
  另外,四川还有上百个饲料企业,如希望、正大、统一、通威等,生产拥有自主品牌的兔配合饲料及预饲料,年加工销售量保守的估计超过万吨,发展趋势明显。

饮食习惯
   正是因为当地兔业发达,使得四川人有吃兔肉的习惯,并有无兔不成席的说法。在四川的菜场、超市和饭店,兔肉随处可见。多年来,兔业从业者坚持不懈的宣传兔肉营养价值,使得“益智肉、美容肉、健康肉”等营养概念在四川普及开来。
  在兔肉烹调技术方面,烹调技术不断改进和传播。当地有“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法,口味各有千秋,满足了消费者多样化、个性化的需求。